陈记顺和 | 冬日美食翘楚 非潮汕牛肉火锅莫属 美高梅线上

来源:http://www.rightsidevalue.com 作者:旅游 人气:101 发布时间:2019-11-13
摘要:冬日聚餐,广东人的美食榜单中一定少不了潮汕牛肉火锅。但也因为太熟悉潮汕牛肉火锅了,那么对牛肉火锅也变得特别挑剔,非黄牛肉不吃,非现宰现切牛肉不吃。waywei给味蕾敏感的

冬日聚餐,广东人的美食榜单中一定少不了潮汕牛肉火锅。但也因为太熟悉潮汕牛肉火锅了,那么对牛肉火锅也变得特别挑剔,非黄牛肉不吃,非现宰现切牛肉不吃。waywei给味蕾敏感的小主们安利一家牛肉质量无可挑剔的潮汕牛肉火锅——陈记顺和。

潮汕人对牛肉要求很高,不是现宰现杀的不吃,不是黄牛肉不吃;对牛肉丸也是如此,不是手打的不吃,但凡加粉加猪肉的不吃。在潮汕过年聚餐不断,天天吃牛肉火锅,馋得广州盆友怨声载道,抗议深夜发吃放毒要吃牛肉!来

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潮汕人对牛肉要求很高,不是现宰现杀的不吃,不是黄牛肉不吃;对牛肉丸也是如此,不是手打的不吃,但凡加粉加猪肉的不吃。在潮汕过年聚餐不断,天天吃牛肉火锅,馋得广州盆友怨声载道,抗议深夜发吃放毒要吃牛肉!

走进店里,整体装潢很时尚很现代,环境很明亮,和一般的牛肉火锅装潢很不一样,有种眼前一亮的感觉。

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来广州生活多年,大人很少吃牛肉或牛肉丸,菜市场卖的水牛肉是牛肉中最差的,往往淡无味如嚼蜡。正好北京好友来玩,嘴馋想吃正宗潮汕牛肉火锅,听闻陈记顺和在广州棠德南路开分店,大人带好友前去试吃,结果一吃惊艳“就是这个味!”

对于懂吃的小主们来说,火锅蘸料算是整顿火锅的灵魂。陈记顺和的蘸料很多,可以调配出自己喜欢的味道。

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waywei要开启地道潮汕牛肉火锅的涮锅模式了,ready?!

陈记顺和潮汕牛肉火锅已在全国开了10多家分店,继在汕头、上海掀起潮汕牛肉旋风后,现在广州棠德南路、花都和番禺开了分店。这个打遍天下无敌手的汕头牛肉大佬,以新鲜黄牛肉和手打牛肉丸独领风骚,笑傲餐饮行业。

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潮汕牛肉火锅在全国各地都很火,但牛肉的质量良莠不齐,真正精细的吃法必定是讲究原材料的高质量和新鲜度。陈记顺和的牛肉选用的是黄牛肉,选自的是3-4岁的黄牛,而且是现宰现切的。从外观看,就能和质量差的冰鲜牛肉区别开来。

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每天早上9点,土黄牛宰杀好后从花都送到广州店,路程不过40多分钟,牛肉到店时还会“动”,所以每天中午来吃火锅的客人,都可以吃到最鲜活的牛肉。

新鲜黄牛肉是很粘盘的,即使将近90°的碟子都不会让黄牛肉滑落下来,而且从牛肉碟子上来到入锅,都不会渗出水来。

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吃惯火辣辣红色锅底的小伙伴可能会质疑清汤底火锅的美味度。waywei作为煲汤能手的广东人要出来说句话了,用牛骨汤熬制而成的锅底,不加任何佐料,这样更能涮出牛肉的原汁原味,那股鲜甜才能不被掩盖。

据说一头900-1000斤的土黄牛,出肉量仅为37%,可谓口口珍贵,百里挑一。为确保陈记顺和的牛肉是100%新鲜不注水的,老板随手拎起一碟牛肉保持90度不动,牛肉竟牢牢地粘在碟子上不掉下来!不信就看肉照哈~~

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有个point是大家都知道却很难做到的,那就是潮州牛肉火锅的精细刀工。切牛肉的刀工是非常讲究的,一定要手切,而且一定要厚薄要适中,这样牛肉吃起来才能鲜嫩弹牙。

吃地道潮汕牛肉火锅,新鲜牛肉、上乘刀工和火候三者缺一不可,大火煮沸牛骨汤底,改中小火开始涮肉,吃牛肉火锅不可心急,拿漏勺放肉下锅焯烫一气呵成,根据牛肉不同部位掌握好涮肉时间,切记不可温度过高,这样会让牛肉失却鲜味。

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新鲜黄牛肉的色泽很饱满,还是生肉的时候是鲜红的,涮入锅中,会渐渐由鲜红变成灰中透红,这个时候差不多可以入口啦。当然,要花点功夫做做功课哦,不同部位的牛肉烫煮时间是有所区别的。

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刚进店门口,就看到玻璃房内的师傅们手起刀落快速切着牛肉,他们剔除多余的脂肪、切肉、摆盘、上桌忙个不停,力求让客人吃到厚薄均匀的牛肉。

一头黄牛分为11个部位,每个部位的肉质不同,所以“三吊水”的手法也不一定试用哦。如果牛肉涮得太老,会让肉质变柴,也就失去了黄牛肉的鲜美。

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一家店每天要消耗2头黄牛,每位师傅一天得10多个小时不停地切肉,还要确保切好的牛肉煮熟后松软香口,没有五六年经验和耐力,是无法承受高强度的工作量的。

喜欢嫩肉的弹牙,匙皮和匙柄的肥瘦恰当,胸口朥的嚼劲十足……

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潮汕人对牛肉各部位的叫法,经常让人傻傻分不清,牛肉有嫩肉、吊龙、三花趾、肥胼、胸口朥、匙柄、匙仁、牛心、牛舌、牛鞭和牛肚等,大人多次跟老板请教才略知一二。

一不小心一摞空碟越叠越高,但是还不能放下碗筷呀,毕竟还有潮汕精髓没有吃到呢。

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其实“吊龙”就是西冷肉眼,“肥胼”是牛腹夹层肉,“匙仁”是肩胛里脊肉,“三花趾”和“五花趾”是牛腱子肉……来来来!大人化身红领巾,给大家讲解牛肉的名字和吃法。

新鲜黄牛肉的色泽很饱满,还是生肉的时候是鲜红的,涮入锅中,会渐渐由鲜红变成灰中透红,这个时候差不多可以入口啦。

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==唤醒味蕾的极鲜牛肉==

牛肉丸更成为衡量一家牛肉火锅店好不好吃的重要标准,陈记顺和将潮汕牛肉丸带到了广州,这里的牛肉丸是纯手工锤剁的,而且不添加面粉或者猪肉来凑数,也不添加任何化学剂,所以下锅煮熟后Q弹爽口。如果来得早,还能买些回家,晚上煮面或煮粿条汤,真心不错。

吊龙就是牛里脊,即西冷牛肉眼。吊龙伴是牛腰脊肉的两个侧边,小吊龙在牛骨盆的夹缝中,两条长长的有点像虾须,据说一条只有几两重。

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清汤牛腩是陈记顺和的特色菜哦,不同于“重口味”的焖牛腩,清汤牛腩吃起来更有牛腩的鲜甜清香。

大人每次吃,除了胸口朥便是吊龙,涮熟的吊龙香气四溢,还可吃到淡淡的油脂甘香。

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超爱炒粿条的,加上牛肉和芥兰,好吃到停不下来。

牛朴又叫“脖仁”,据说是潮汕人最爱的牛肉部位,它是牛脖颈上突起的肉,这是牛运动最频繁的一块活肉。一般来得早不如来得巧,运气好可以吃到脖仁,运气不好只能看到“售罄”二字。

潮汕牛肉火锅,会吃的小主们,会按照瘦肉、肥肉、蔬菜主食的顺序哦,那么,你们准备好来陈记顺和吃到“扶墙走”了吗?

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脖仁就是雪花肉,肉质红白相间呈雪花状,烫熟后柔嫩多汁,鲜美微脆,堪比日本和牛霜降和牛肉哦!

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匙柄是牛肉中最好的部位之一,位于牛前腿部位,脂肪含量少,特点是甜嫩无渣。匙柄的切面呈树叶状,且纹理清晰,很容易分辨的。

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